Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Riso Alla Imperatrice

Paese: Francia

Ingrediente Principale: Latte

Persone: 6

Ingredienti: 800 g latte
200 g zucchero semolato
200 g riso Carnaroli
3 tuorli d’uovo
50 g burro
50 g rum
50 g confettura di pesche
50 g uvetta sultanina
80 g frutta candita a piacere
1 g sale
vaniglia

Preparazione: Riso dolce all'Imperatrice Mettere a bagno l’uvetta in poca acqua bollente e rum. In una casseruola mettere il latte con il sale e la vaniglia. Lasciare che intiepidisca appena quindi versarvi il riso e, sempre mescolando, portarlo a cottura. Quando il latte inizia a bollire aggiungere lo zucchero mescolato ...

...con i tuorli e il burro. È una cottura molto delicata quindi prestare attenzione affinché nulla bruci sul fondo della padella. Quando il riso sarà cotto e cremoso unirvi l’uvetta appena strizzata e la frutta candita. Versare il riso in coppette mono porzione o in un’unica teglia e lasciare che raffreddi completamente. Potrà essere servito così com’è o anche con frutta sciroppata o frutta fresca.

Note: L’ultima imperatrice francese, Eugenia de Montijo, amava molto i viaggi tanto quanto amava il riso e il latte. Si racconta che in suo onore un cuoco di origini giapponesi preparò questo delizioso riso dolce cotto nel latte che conquistò il cuore della sovrana. Il riso dolce all’imperatrice è davvero un piatto ricco e dolce, la preparazione è molto semplice, bisogna fare attenzione a cuocere a fuoco medio-basso e a mescolare per bene per non far attaccare nulla al fondo della pentola. Sarebbe il caso di usare una buona casseruola antiaderente, sempre stando attenti a mescolare.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti