Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Fregola sarda con le arselle

Paese: ITALIA (Sardegna)

Ingrediente Principale: Vongole

Persone: 4

Ingredienti: 1 kg di arselle (vongole comuni);
250 g di fregola sarda a grana media;
300 g di pomodori da salsa ben maturi;
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
2 spicchi d’aglio; prezzemolo;
sale e pepe.

Preparazione: Lavate bene le arselle sotto l’acqua corrente quindi lasciatele a bagno per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida leggermente salata. Sgocciolatele, versatele in una casseruola ampia, coprite e tenetele sul fuoco vivace per pochi minuti fino a quando saranno aperte. Tiratele su con la schiumarola ...

...a e scartate quelle rimaste chiuse. Sgusciatele lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e sminuzzateli. Preparate un trito finissimo con gli spicchi d’aglio e una manciatina di prezzemolo e fatelo appassire dolcemente per due minuti in una casseruola con l’olio. Unite i pomodori, mescolate e dopo un minuto aggiungete 3 bicchieri d’acqua e il liquido delle arselle filtrato. Fate bollire per qualche minuto quindi versate la fregola, mescolate, insaporite con sale (poco) e pepe e fate cuocere per un quarto d’ora circa unendo le arselle nell’ultimo minuto. Il risultato dovrà essere una minestra semi-densa simile a un risotto molto all’onda. Servite tiepido.

Note: Difficoltà:Facile
Minuti preparazione:30
Minuti cottura:20
n persone:4
Tipo portata:Primi
Tipo ricetta:Pasta secca
Tipo cottura:Bollitura
Regione:Sardegna

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti