Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Braciole Di Cavallo

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Cavallo

Persone: 6

Ingredienti: 800 G Polpa Di Cavallo A Fettine Non Sottili n300 G Passato Di Pomodoro n1 Bicchiere Olio D oliva Extra-vergine n1 Bicchiere Vino Rosso n3 Fette Formaggio Pecorino n1 Cipolla Viola Aglio Prezzemolo Alloro Sale Pepe

Preparazione: Stendete le fettine di polpa di cavallo, una alla volta, sul tagliere e insaporite con un abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro della fettina, qualche lamella di aglio e qualche cubetto di formaggio pecorino. Arrotolate le fettine, ...

...e, dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino. Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, l olio con la cipolla affettata; quando è appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio. Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare. Unite il passato di pomodoro, coperchiate e fate cuocere per un paio d ore circa. A cottura ultimata, eliminate gli stecchini dagli involtini e servite accompagnando con la salsa. Per accompagnamento, servite un insalata verde con rucola, oppure con verdure sott olio (cavolfiori, peperoni, cipolline, ecc.). La salsa è ottima per condire anche le orecchiette; in questo caso, lasciate da parte nel tegame, due terzi della salsa, cucinate le orecchiette e saltatele in padella con qualche cucchiaio d olio e uno spicchio d aglio. Dopo un minuto togliete l aglio e aggiungete il sugo di carne. Insaporite ancora un po e servite cospargendo di formaggio pecorino grattugiato. Servite poi gli involtini di cavallo come secondo. Vino consigliato: Primitivo Rosso di Putignano o Rosso del Salento. Ottimo anche il Rosso di Cerignola.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti