Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: ARISTA ALL'ARANCIA(5)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: MAIALE

Persone: 4

Ingredienti: 1 kg di arista, 4 arance tarocco, 1 cipolla media, 2 rametti di rosmarino fresco, sale.

Preparazione: Arista con rosmarinoSe il pezzo di arista è già stato legato dal macellaio, infilare i due rametti di rosmarino sotto il filo, ai lati, altrimenti mettere i due rametti ai lati dell’arista e legare bene con lo spago da cucina. Grattugiare la buccia di 3 arance e spremerle tutte e 4. Arista all'aranciaFiltrare ...

...rare il succo d’arancia per togliere ogni impurità e con una siringa introdurre un po’ di succo all’interno dell’arista. In una pentola dal fondo spesso fare rosolare il taglio di maiale molto bene da ogni lato a fuoco vivace, in questo modo si creerà una sorta di crosta che impedirà al succo dell’arancia e dellaArista all'arancia carne di fuoriuscire durante la lunga cottura. Una volta che l’arista è ben rosolata, aggiungere la cipolla e farla rosolare per bene, aggiustare di sale e aggiungere il succo d’arancia. Coprire e fare cuocere a fuoco lentissimo per circa 1 ora.Arista all'aranciaAggiungere la buccia grattugiata e fare cuocere per un’altra mezz’oretta.Se alla fine della cottura il succo non si è addensato, si può togliere l’arista e fare cuocere a fuoco medio, senza coperchio, solo il succo fino a raggiungere la densità desiderata, ma senza esagerare perchè raffreddandosi il Arista all'aranciasucco si ritira un po’.Una volta che l’arista si è raffreddata, togliere lo spago e il rosmarino e tagliarla a fette sottili, magari con l’aiuto di quei coltelli in cui si può regolare lo spessore desiderato.Disporre le fette nei piatti e cospargerle col sughetto. La cottura è effettivamente lunga, ma l’arista all’arancia ha il Arista all'aranciavantaggio di poter essere preparata il giorno prima. A mio avviso, DEVE essere preparata il giorno prima, perchè il sapore è nettamente migliore. In questo caso il giorno dopo si tagliano le fette necessarie, si dispongono in una padella, dal fondo ben spesso, si cospargono con il sughetto e si riscaldano un poco prima di servirle.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti