Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: VERDURE RIPIENE (3)

Paese:

Ingrediente Principale: Zucchine

Persone: 6

Ingredienti: 4 Zucchine - n2 Cipolle Bionde - n20 G Pinoli - n10 G Funghi Secchi - n30 G Farina - n30 Cl Latte - n30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - n2 Rametti Maggiorana Fresca - n1 Cucchiaio Vino Bianco - n40 G Burro - n Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Pizzico Noce Moscata - n Sale

Preparazione: Sbucciate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in abbondante acqua. Scolatele e lasciatele intiepidire. Spuntate le zucchine, cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare. Tagliate le cipolle a metà (in orizzontale) e togliete le foglie centrali: lasciatene solo 2-3 ...

... 2-3 per formare una coppetta. Tritate le foglie scartate e tenetele da parte. Dividete le zucchine per il lungo e, con uno scavino o un cucchiaino, prelevate il centro e tritatelo. Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio e unite i pinoli e la polpa tritata delle zucchine. Fate insaporire per 2-3 minuti, salate, unite la maggiorana. Poi mescolate e spegnete. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tritateli e cuoceteli per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, sale e il vino bianco. Preparate la besciamella. Fondete 30 g di burro in una casseruola, versate la farina in una sola volta e tostatela a fiamma bassissima per 2-3 secondi. Unite a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta. Cuocete per 5-6 minuti a fiamma bassa e girando spesso. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e 20 g di parmigiano. Mescolate metà besciamella al composto di zucchine e metà a quello di funghi. Riempite le cipolle con il primo e le zucchine con il secondo. Mettetele in una teglia unta, cospargetele con il parmigiano e il burro a dadini e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.

Note: Preparazione: 20 minuti Cottura: 50 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti