Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Bottaggio Alla Milanese

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Maiale

Persone: 8

Ingredienti: 1000 G Costine Di Maiale n160 G Cotenne Di Maiale Fresche n1 Piedino Di Maiale n4 Salamini Da Verzata (o Salsicce) n3 Carote n1 Sedano n1 Cipolla n1 Verza Abbastanza Grande n5 Cucchiai Olio D oliva n50 G Burro Brodo Sale Pepe

Preparazione: In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà. Unite ora le costine e fate insaporire ...

...per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.

Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti