Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: SUPPLÌ (2)

Paese: ITALIA: Lazio Luogo: Roma

Ingrediente Principale: Riso

Persone: 4

Ingredienti: 500 G Riso - n180 G Burro - n100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - n Noce Moscata - n Brodo - n100 G Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzetti - n50 G Regaglie Pulite - n50 G Animelle D'agnello - n50 G Carne Di Vitello - n50 G Funghi - n1 Bicchiere Vino Bianco - n Farina - n1 Uovo Battuto E Salato - n Pangrattato - n Olio Per Friggere - n Sale - n Pepe

Preparazione: Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire ...

...con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti