Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: PURÈ DI FAVE

Paese:

Ingrediente Principale: Fave Secche

Persone: 4

Ingredienti: 300 G Fave Secche - n2 Patate Grandi - n250 G Olio D'oliva Pugliese - n Sale

Preparazione: Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare ...

...lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti