Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: MANZO BOLLITO ALLA CARTON HOUSE

Paese:

Ingrediente Principale: Bue

Persone: 6

Ingredienti: Per Il Bollito: - n1500 G Muscolo Di Bue - n2 Cipolle - n2 Carote - n2 Gambi Sedano - n1 Cavolo Piccolo Tagliato A Pezzi - n1 Ciuffo Prezzemolo - n Per Il Contorno: - n12 Carote Cotte Al Vapore

Preparazione: In una pentola abbastanza grande adagiate la carne e ricopritela con acqua fredda salata e fatela bollire lentamente. Appena si forma la schiuma toglietela con l'aiuto di un mestolo bucato. Questa operazione va ripetuta diverse volte in modo da mantenere il brodo chiaro. Dopo circa 1 ora aggiungete ...

...gete le carote, le cipolle, il sedano ed il prezzemolo e dopo circa 15 minuti il cavolo. Fate bollire ancora per circa 2 ore aggiustate il sale e, se necessario, aggiungete dell'altra acqua. Quando la carne è ben tenera servitela tagliata a fette accompagnata dalle carote cotte al vapore a cui avrete aggiunto del prezzemolo tritato. Oltre alla salsa di pane è ottimo accompagnato dalla salsa verde. Per quanto riguarda il brodo o lo bevete subito servito nelle apposite tazze da brodo o lo potete conservare per il giorno dopo: vi servirà per fare un ottimo risotto.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti