Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: GRAN ZUCCOTTO DI PATÉ

Paese:

Ingrediente Principale: Manzo

Persone: 4

Ingredienti: 600 G Polpa Di Manzo - n1 Petto Di Pollo - n200 G Burro - n150 G Prosciutto Cotto (fette Di 150 G) - n100 G Carote - n100 G Piselli - n30 G Pasta Di Tartufo (facoltativo) - n Brandy - n Vino Marsala - n Cipolla - n Olio D'oliva - n Prezzemolo - n Ravanelli - n Sale - n Pepe

Preparazione: Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio. Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace. Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate. A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto ...

...to finemente la carne fino a ridurla a una pasta. Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito. Mettete il composto in frigorifero. Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli. Scolate. Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto. Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato. Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo. Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata. Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta. Servite

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti