Portata: PESCE

Nome Ricetta: GALLINELLA ALL ARANCIA

Paese:

Ingrediente Principale: Pesce Gallinella

Persone: 4

Ingredienti: 1 Pesce Gallinella - n1 Arancia - n Lamponi - n Aceto Di Vino Bianco - n Erba Cipollina - n Olive Di Gaeta Snocciolate - n Sale - n Olio D'oliva

Preparazione: Squamare e sfilittare la gallinella farla a pezzi, passarla in padella con olio dalla parte della pelle. Fare un'emulsione di lamponi, olive di Gaeta schiacciate, sale, olio e aceto, poi filtrare il succo, metterlo da parte. Pelare un'arancia a vivo e farne delle fette. Impiattare con le fette di ...

...i arancia a strati con la farcia di gallinella, e guarnendo con fili di erba cipollina e olive e foglie di insalatina fresca.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti