Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: FLAN DI ERBETTE

Paese:

Ingrediente Principale: Erbette

Persone: 4

Ingredienti: Per La Pasta: - n100 G Farina Bianca - n40 G Burro - n1 Tuorlo D'uovo - n1 Pizzico Sale - n Per La Spianatoia E La Teglia: - n Farina - n Burro - n Per Il Ripieno: - n400 G Erbette - n250 G Latte - n30 G Farina Bianca - n30 G Burro - n30 G Formaggio Parmigiano - n2 Uova - n1 Pizzico Sale

Preparazione: Preparate la pasta: intridete il burro con la farina poi fate la fontana. Al centro mettetevi il tuorlo, 40 g d'acqua fredda e un pizzico di sale. Impastate rapidamente poi avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti circa. Intanto lessate le erbette per ...

...e per circa 10 minuti. Preparate intanto una besciamella: impastate il burro con la farina e stemperate il roux con il latte bollente, fatto scendere a filo, e portate il tutto sul fuoco. Salate la salsa e, sempre mescolandola, tenetela a sobbollire per 5 minuti poi toglietela e unitevi i tuorli delle 2 uova (conservate gli albumi) e il parmigiano grattugiato. Scolate le erbette, strizzatele assai bene poi tritatele finemente e incorporatele alla besciamella. Infine montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e incorporateli al composto di erbette. Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta in un disco sufficientemente largo da rivestire completamente, fino a debordare, una teglia rotonda di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Riempite la teglia con il composto alle erbette e rivoltate attorno ai bordi la pasta eccedente. Passate quindi la teglia nel forno già a 200 gradi, lasciando cuocere il flan per 25 minuti circa.

Note: Preparazione: 60 minuti Calorie: 382.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti