Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: PATÉ DI FEGATINI DI POLLO AL MARSALA

Paese:

Ingrediente Principale: Fegatini Di Pollo

Persone: 6

Ingredienti: 300 G Fegatini Di Pollo - n1/2 Cipolla - n1 Foglia Salvia - n1 Foglia Alloro - n1 Rametto Rosmarino - n3 Cucchiai Vino Marsala - n3 Cucchiai Brandy - n100 G Burro - n3 Cucchiai Panna - n Sale - n Pepe

Preparazione: Pulite i fegatini di pollo, lavateli e asciugateli accuratamente. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella con 30 g di burro, la salvia, l'alloro e il rosmarino. Aggiungete i fegatini e fateli rosolare brevemente finché avranno preso colore da ogni parte, mescolandoli ...

...andoli spesso con un cucchiaio di legno; bagnateli con il marsala e il brandy e fateli evaporare a fuoco vivace. Togliete i fegatini dal fuoco e fateli raffreddare, eliminate la foglia di salvia, di alloro e il rosmarino e versate tutto il resto nel frullatore; aggiungete un pizzico di sale e pepe, il burro a pezzetti e frullate bene. Unite infine la panna e incorporatela senza frullare troppo. Per conservarlo in freezer mettetelo in un contenitore rettangolare e pressatelo bene. Scongelate poi a temperatura ambiente.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti