Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: TORTA ALL ANTICA (2)

Paese:

Ingrediente Principale: CIPOLLA

Persone: 8

Ingredienti: 1000 G Mele Golden - n150 G Cipolle - n10 Cl Vino Moscato Naturale D'asti - n6 Fichi Secchi - n30 G Uvetta Sultanina - n1 Bustina Zafferano - n1 Cucchiaio Semi Di Anice - n1 Cucchiaio Zenzero In Polvere - n1 Limone (succo) - n20 G Burro - n Per La Pasta: - n150 G Farina - n70 G Burro - n1 Pizzico Sale

Preparazione: Preparare la pasta: setacciare la farina, mettervi al centro il burro a temperatura ambiente diviso a pezzetti, il sale e 2 o 3 cucchiai d'acqua. Impastare senza lavorare troppo l'impasto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno un'ora nella parte meno fredda ...

...del frigorifero. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fette molto sottili, metterle in un tegame assieme al burro e farle appassire a fuoco moderato; toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette sottili; metterne metà in una ciotola con il moscato, l'altra metà in un'altra ciotola con il succo di limone e farle macerare per almeno 30 minuti. Scolare le mele al vino bianco, frullarle con le cipolle e versarle in una ciotola, aggiungervi i fichi secchi tagliati a cubetti, l'uvetta sultanina lavata, lo zenzero in polvere e i semi di anice tritati finemente. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fette di mela con il succo di limone. Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa e con due terzi foderare una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e infarinata; distribuire sul fondo il composto di mele e cipolle; coprire con la pasta rimasta e premere bene i bordi per richiudere la torta. Bucherellare la superficie con una forchetta, spennellarla con lo zafferano diluito con un cucchiaio di acqua e far cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti finché avrà assunto un bel colore dorato e si staccherà facilmente dal fondo. Servirla tiepida oppure fredda.

Note: Preparazione: 60 minuti

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti