Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: SOUFFLÉ AI CARCIOFI

Paese:

Ingrediente Principale: Cuori Di Carciofi

Persone: 6

Ingredienti: 500 G Patate A Pasta Bianca - n300 G Cuori Di Carciofi - n500 G Porri - n200 G Ricotta - n3 Uova Intere - n100 G Formaggio Grana Padano Grattugiato - n1 Vasetto Yogurth Magro - n1/2 Dado - n1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine - n Noce Moscata - n Sale

Preparazione: Sciacquate e lessate le patate senza pelarle. Mondate i porri della parte verde, tritateli finemente e lasciateli appassire in un tegame con poca acqua e poco sale, fino a ridurli a una crema. Lessate per una decina di minuti anche i cuori di carciofi poi scolateli, frullateli e unite il purè ottenuto ...

...alla crema di porri. Aggiungete lo yogurth, il mezzo dado e lasciate asciugare il purè a fuoco basso per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite la ricotta, il grana grattugiato, le patate pelate e passate, una grattata di noce moscata, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete con poco olio d'oliva uno stampo a bordi alti e versatevi il composto. Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a quando il soufflé sarà ben gonfio e con la superficie dorata. Togliete dal forno e servite immediatamente.

Note: Preparazione: 60 minuti Cottura: 70 minuti. Calorie: 260.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti