Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: CORONA DI TAGLIOLINI PRIMAVERA IN PASTA FILLO

Paese:

Ingrediente Principale: Bietolina

Persone: 4

Ingredienti: 250 G Pasta Tipo Tagliolini Secchi All'uovo - n500 G Bietolina Novella Tagliata A Listarelle Sottili - n1 Carota A Dadini - n1 Peperone Rosso A Dadini - n1 Cipollotto Fresco Tritato - n150 G Pancetta Affumicata A Fette Spesse - n150 G Formaggio Brie - n80 Cl Latte - n25 G Farina 00 - n25 G Burro - n2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato - n1 Confezione Pasta Fillo A Fogli - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Pepe Verde Macinato - n Sale - n Per Imburrare Lo Stampo: - n1 Noce Burro

Preparazione: Innanzitutto preparare in un tegamino un roux facendo sciogliere il burro ed unendovi poi la farina. Unire al roux il latte precedentemente riscaldato e mescolare fino ad ottenere una besciamella piuttosto fluida e morbida, correggendola alla fine con sale e pepe. Brasare in una padella il cipollotto ...

...o con un filo di olio, quindi unirvi la bietolina e farla cuocere per qualche istante. In un'altra padella brasare con dell'olio il peperone e la carota tagliati a dadini delle stesse dimensioni. Tagliare nel frattempo il formaggio a cubetti, e la pancetta a listarelle. Rosolare la pancetta in un altro pentolino, in modo da renderla piuttosto croccante. Imburrare bene uno stampo di alluminio a ciambella con del burro fuso, e rivestirlo con più fogli sovrapposti di pasta fillo (almeno 2 o 3, poiché sono piuttosto sottili), avendoli precedentemente spennellati uno ad uno con il burro. Unire alla besciamella pronta i cubetti di formaggio e la bietolina saltata e mescolare bene. Lessare per 3 minuti i tagliolini, in modo da tenerli piuttosto al dente. Scolare i tagliolini e condirli con la pancetta croccante, le verdure brasate e la salsa di besciamella. Cospargere lo stampo con il formaggio grattugiato, versarvi i tagliolini conditi e ripiegare verso l'interno gli eventuali fogli di pasta fillo debordanti. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Una volta cotto, sformare e servire la corona, contornandola a piacere con altri dadini di peperone e carota saltati. Nota: di solito la pasta fillo si trova surgelata; poiché è un tipo di pasta che si secca molto facilmente a contatto con l'aria, è fondamentale durante l'uso mantenerla sempre coperta, magari con un canovaccio umido.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti