Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: CORATELLA D ABBACCHIO CON I CARCIOFI (2)

Paese: ITALIA: Lazio

Ingrediente Principale: Agnello

Persone: 4

Ingredienti: 2 Coratelle D'abbacchio Con Cuore, Fegato E Polmoni - n1 Bicchiere Vino Bianco Secco - n1/2 Limone (succo) - n8 Carciofi - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Brodo - n Sale - n Pepe

Preparazione: Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po' di succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualità. In una casseruola con olio d'oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, ...

...do, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettere il polmone ed un po' di brodo; dopo un quarto d'ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre. Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti. Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti