Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: CASTRATO AL TARTUFO

Paese: ITALIA: Marche

Ingrediente Principale: Agnello

Persone: 4

Ingredienti: 800 G Spezzatino D'agnello Castrato Disossato - n3 Fette Spesse Pancetta - n1 Bicchiere Vino Bianco - n50 G Burro - n1 Mestolo Brodo - n80 G Formaggio Pecorino Grattugiato - n1 Cucchiaio Farina - n1 Tartufo Nero - n Sale - n Pepe

Preparazione: In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere ...

...ere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe. Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti