Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: CARCIOFI ALLA GIUDIA (5)

Paese:

Ingrediente Principale: Carciofi Romaneschi

Persone: 4

Ingredienti: 6 Carciofi Romaneschi (assolutamente Mammole) - n Limone - nAbbondante Olio Per Friggere - n Sale - n Pepe

Preparazione: Pulite accuratamente i carciofi con un piccolo coltello a lama affilata tagliando le foglie esterne più dure in senso circolare fino ad arrivare a scoprire le foglie più chiare che sono tenere. Immergete i carciofi per qualche minuto in acqua e limone (o acqua e aceto). Asciugateli bene e batteteli ...

...li uno contro l'altro per allargare le foglie. Condite con sale e pepe e friggete in olio abbondante e ben caldo tenendo il gambo in alto e poi voltate i carciofi per far cuocere anche il gambo. Rigirateli e schiacciateli un po' sul tegame. A cottura quasi ultimata spruzzate qualche goccia di acqua fredda sui carciofi per renderli più teneri e croccanti. Friggere finché le foglie esterne sono marroni e dure, togliere dal fuoco e servire.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti