Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: CANNELLONI DI MELANZANE

Paese:

Ingrediente Principale: Melanzane Lunghe

Persone: 9

Ingredienti: 30 Sfoglie Pasta Tipo Pasta Fresca Per Cannelloni - n1000 G Melanzane Lunghe - n1500 G Pomodori Da Sugo - n350 G Formaggio Provola - n200 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - n250 G Besciamella - n1 Mazzetto Basilico - n Sale - n1 Spicchio Aglio

Preparazione: Preparare un sugo fresco (bollito) con i pomodori, aglio, basilico e sale, senza usare olio. Cuocere per 20 minuti e passare il sugo. Toglierne circa 200 g e togliere anche circa 70 g di parmigiano grattugiato da usare per i cannelloni. Preparare una parmigiana di melanzane: affettare le melanzane, ...

...nel senso della lunghezza, con fette di 4 mm, senza togliere la buccia. Friggere le melanzane in olio d'oliva bollente e farle asciugare su carta. Tagliare la provola a dadini. In un tegame mettere uno strato di sugo, uno di melanzane, uno di provola, uno di parmigiano e qualche foglia di basilico. Ricominciare col sugo sino al termine degli ingredienti. Infornare a 180 gradi per 35-40 minuti. Preparare 1 o più tegami, sufficienti a contenere i cannelloni. Stendere sul fondo uno strato di sugo misto a besciamella e parmigiano. Imbottire le sfoglie di pasta fresca (cruda) con piccole porzioni di parmigiana di melanzane, arrotolare e disporre sul fondo del tegame. Fare solo uno strato e ricoprire il tutto con il resto del sugo misto a besciamella e parmigiano. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Servire caldo

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti