Portata: PESCE
Nome Ricetta: CALAMARI RIPIENI (10)
Paese:
Ingrediente Principale: Calamari
Persone: 4
Ingredienti: 300 G Polpa Di Pomodoro A Pezzetti - n8 Cozze Già Sgusciate - n4 Calamari Grandi - n2 Cucchiai Paté Di Olive Nere - n2 Fette Pancarré Ammollato - n1 Cipollina - n1 Cucchiaio Capperi - n1 Spicchio Aglio - n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - n Peperoncino Rosso - n1 Pizzico Origano - n5 Cucchiai Olio D'oliva - n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco - n Sale - n Pepe
Preparazione: Pulite e lavate i calamari. Tritate la parte tentacolare. Tritate anche la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai d'olio. Unite i tentacoli tritati e lasciate insaporire, poi aggiungete la metà dei pomodori, le cozze, 2 cucchiai di paté di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, il peperoncino sbriciolato ...
...to e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate e cuocete per 5 minuti. Fuori dal fuoco incorporate il pane strizzato e mescolate bene. Introducete il composto freddo nelle sacche dei calamari poi cucite l'apertura e tenete in frigo. Fate imbiondire 1 spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio, toglietelo e unite i calamari. Fateli rosolare bene, poi salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Unite allora i restanti pomodori, un pizzico di origano e coperchiate. Cuocete a fuoco basso per 45 minuti. Lasciate intiepidire, poi servite i calamari affettati con il sughino.
Note: -
***************
IL RICETTARIO - by Massimo Moretti