Portata: PESCE

Nome Ricetta: CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

Paese: ITALIA: Toscana Luogo: Livorno

Ingrediente Principale: Seppie

Persone: 6

Ingredienti: 2000 G Pesce (scorfani, Palombetti, Tracine, Morene, Gronchi, Gallinelle) - n500 G Seppie E Polipetti - n Cicale Di Mare - n1 Peperoncino Rosso Piccante - nAbbondante Aglio - n1 Bicchiere Vino Bianco Secco - n1000 G Pomodori Freschi Maturi - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Sale

Preparazione: Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli. Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l'acqua che emettono e versare il vino ...

...il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte. Mettere nel tegame i pesci più piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando è necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro. Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell'aglio. Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti