Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: BUDINI DI CARNE

Paese: ITALIA: Lazio

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 4

Ingredienti: 150 G Fesa Di Vitello - n1 Petto Di Pollo - n40 G Prosciutto Cotto - n3 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato - n3 Uova - n Latte - n3 Fette Pancarré - n3 Cucchiai Besciamella Pronta - n4 Fegatini Di Pollo - n150 G Animelle - n2 Cucchiai Olio D'oliva - n Burro - n1/2 Bicchiere Vino Marsala - n1 Grattata Noce Moscata - n Sale - n Pepe

Preparazione: Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio. Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco. Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola. Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi ...

...oi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio. Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti. Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti