Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: BUCATINI CON ARSELLE E FINOCCHIETTO

Paese: ITALIA: Lazio

Ingrediente Principale: Arselle

Persone: 4

Ingredienti: 350 G Pasta Tipo Bucatini Spezzettati - n700 G Arselle - n Cipolla Rossa - n1 Spicchio Aglio - n3 Rametti Prezzemolo - n10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n2 Rametti Finocchietto Selvatico - n1 Limone (scorza) - n1 Bicchiere Vino Vermentino - n Sale

Preparazione: Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore. Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato ...

...ato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti