Portata: PESCE

Nome Ricetta: BACCALÀ TRE

Paese:

Ingrediente Principale: Baccalà

Persone: 4

Ingredienti: 300 G Baccalà Spugnato - n100 G Insalata Catalogna - n2 Acciughe Sott'olio - n Farina - n Vino Bianco - n Olio Per Friggere - n2 Pomodori Pelati - n4 Capperi - n1 Carciofo - n50 G Formaggio Primo Sale Di Pecora - n Pangrattato - n Olio D'oliva - n Sale

Preparazione: Dividere il baccalà in 3 tranci uguali. Lavorarli come segue: sbollentare la catalogna; servirla con carpaccio di baccalà; aggiungere l'olio caldo con acciughe disciolto in esso; impastare la farina con l'acqua, il vino bianco ed il sale; avvolgervi il cubo di baccalà e friggere in olio profondo. ...

...Servire con salsa di pomodoro cotta in padella con olio e capperi. Tagliare il carciofo a metà; sbollentarlo e privarlo della barbetta. Farcire con primo sale grattugiato e pezzetti di baccalà e ricomporlo. Passarlo nel pangrattato; cuocerlo su una teglia per 9 minuti.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti