Portata: PESCE

Nome Ricetta: BACCALÀ CONFIT

Paese:

Ingrediente Principale: Baccalà

Persone: 4

Ingredienti: 300 G Baccalà Spugnato - n200 G Broccolo Romano - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe

Preparazione: Pulire il trancio di baccalà e cuocerlo per 10 minuti in infusione nell'olio portato a 65 gradi. Cuocere gli scarti della pancia in padella con olio ed acqua e frullare a cottura aggiustando di sale e pepe. Sbollentare le cime del broccolo ed irrorarle con la salsa di pesce.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti