Portata: PESCE

Nome Ricetta: BACCALÀ ALLA VICENTINA (3)

Paese: ITALIA: Veneto Luogo: Vicenza

Ingrediente Principale: Stoccafisso

Persone: 4

Ingredienti: 500 G Stoccafisso (ragno) - n250 G Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde) - n12 Cucchiai Olio D'oliva - n Latte - n2 Acciughe Dissalate Diliscate - n1 Spicchio Aglio Tritato - n1 Manciata Prezzemolo Tritato - n Farina Bianca - n Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato - n Sale - n Pepe

Preparazione: Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena ...

...pena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti