Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: ARISTA FREDDA ALLA TOSCANA

Paese:

Ingrediente Principale: Maiale

Persone: 6

Ingredienti: 800 G Arista Di Maiale Disossata - n4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Spicchio Aglio - n2 Foglie Salvia - n1 Rametto Rosmarino - n1 Cucchiaino Semi Di Finocchio - n1 Mestolo Brodo - n1 Pizzico Sale - n1 Pizzico Pepe - n Per La Vinaigrette Alle Erbe: - n10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco - n1 Mazzetto Erbe Aromatiche - n Prezzemolo - n Basilico - n Erba Cipollina - n Dragoncello - n1 Pizzico Sale - n1 Pizzico Pepe

Preparazione: Sbucciare l'aglio, lavare la salvia e il rosmarino, tritarli con l'aglio e i semi di finocchio, metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolarli. Praticare alcuni fori nella carne, con la punta di un coltello inserirvi un poco del trito, quindi avvoltolare la carne nel composto ...

...o rimasto e premerlo bene per farlo aderire. In un tegame, scaldare l'olio, rosolare la carne a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti, aggiungere il brodo, porre in forno a temperatura moderata (170 gradi circa) e far cuocere per 40-50 minuti circa, irrorando spesso con il fondo di cottura; quindi far raffreddare completamente. Preparare la vinaigrette: mettere in una ciotolina un pizzico di sale e pepe; aggiungere l'aceto e mescolare fino a sciogliere il sale; unire l'olio e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Al momento di utilizzarla, unire le erbe aromatiche tritate. Tagliare la carne a fette sottili, spennellarla con la vinaigrette alle erbe e servirla fredda accompagnandola a piacere con insalatina fresca di stagione.

Note: Preparazione: 60 minuti

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti