Portata: PESCE

Nome Ricetta: PAELLA SENZA CARNE

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Molluschi

Persone: 4

Ingredienti: Molluschi e crostacei (polipetti calameri e seppie, code di gamberi e magari un paio di scampi grossi) e qualche cozza sgusciata.

Preparazione: Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio cipolla e olio d oliva, con un paio di striscioline di peperone che tolgo subito. Aggiungo il riso, lo faccio brasare nel soffritto con un po di buon sherry secco, o amontillado , o vernaccia secca che va altrettanto bene. Aggiunta ...

...a questo punto di zafferano e lievi tracce di curry. Assorbito il vino, aggiungo una quantità sufficiente di brodo vegetale e finisco la cottura al forno senza più mescolare. La quantità totale di liquido è il doppio in volume del riso. I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti