Portata: PESCE

Nome Ricetta: Zuppa Di Patate E Crescione Con Astice

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Astice

Persone: 4

Ingredienti: 2 Patate Medie n2 Patate Piccole n80 G Burro n1 Mazzetto Crescione n80 Cl Fumet Di Pesce n16 Fette Polpa Di Astice Bollito Sale Pepe n4 Cucchiai Panna Montata n4 Cucchiaini Foglioline Di Crescione Tritate

Preparazione: Sbucciate e lavate le patate. Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde. Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele ...

...e fatele sgocciolare. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti. Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate. Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate. Aggiungete alla zuppa così preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura. Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare. Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti