Portata: PRIMI PIATTI UMIDI

Nome Ricetta: Zuppa Di Cipolle Gratinata

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Cipolle Bianche

Persone: 4

Ingredienti: 800 G Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) n150 Cl Brodo Leggero n30 G Burro n1 Cucchiaio Olio D oliva Extra-vergine n2 Bicchieri Vino Bianco Secco n1 Cucchiaio Farina n100 G Pane Francese (baguette) n100 G Formaggio Groviera n1 Foglia Alloro Sale Pepe

Preparazione: Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d ora mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, ...

...e, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare. Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d alloro e alzate la fiamma. Quando riprende l ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un ora. Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo. Grattugiate il formaggio. Scartate la foglia d alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato. Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220°], fino a che in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servite la zuppa caldissima.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti