Portata: PRIMI PIATTI UMIDI

Nome Ricetta: ZUPPA DI CERVELLA

Paese: ITALIA: Trentino Alto Adige

Ingrediente Principale: CERVELLA

Persone: 4

Ingredienti: Cervella 300 g Burro 40 g Cipolla piccola 1 Porro 1 Farina 30 g Panna liquida fresca 1 bicchiere Uovo, tuorlo 1 Vino bianco 3 cucchiai Brodo di carne 1,5 l Sale q.b. Pepe q.b.

Preparazione: 1 Mettete a bagno la cervella per circa 30 m, eliminate la pellicina e tutti i resti di sangue. Risciacquate accuratamente sotto l acqua corrente. 2 Tritate finemente insieme il porro e la cipolla, poi fatele rosolare in una casseruola con il burro a fuoco medio, unite la cervella e fate friggere ...

...re per qualche minuto. Spolverizzate con la farina e fate tostare mescolando delicatamente. 3 Portate a bollore il brodo, sminuzzate la cervella, versatela nel brodo con il suo intingolo e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 m. 4 Mescolate la panna con i tuorli. Togliete la zuppa dal fuoco, unite a filo la crema d uova e, mescolando con una frusta, aggiungete il vino, salate e servite subito.

Note: --Tempo: 1 h -- -- Difficoltà:Facile-- Una ricetta che possiamo abbinare con il Chardonnay.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti