Portata: PRIMI PIATTI UMIDI

Nome Ricetta: Zuppa Di Capitone

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Anguilla

Persone: 4

Ingredienti: 1 Anguilla Di 1000 G n10 Cl Olio D oliva Extra-vergine n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Bianco n500 G Salsa Di Pomodoro n1 Cipolla n2 Spicchi Aglio Timo Alloro Origano Sale Peperoncino nAlcune Fettine Pane (fettine Fritte Con L olio)

Preparazione: Pulite l anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l olio, aggiungete la cipolla tritata e l aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete ...

...te la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d acqua e 1/5 d aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Fate prendere l ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.

Note: Luogo: Calabria.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti