Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Tronco Alla Crema Di Tè

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Tè

Persone: 8

Ingredienti: Per La Pasta: n6 Uova n175 G Zucchero n150 G Farina n90 G Burro Cacao In Polvere Per La Crema: n1 Bustina Tè Earl Grey n50 Cl Latte n5 Tuorli D uovo n30 G Farina Per Le Foglie: n100 G Cioccolato Fondente Zucchero A Velo Foglie D edera

Preparazione: Preriscaldate il forno a 180°C. Coprite una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata che poi imburrerete. Fate fondere il burro a fuoco basso. Sbattete con la frusta i 6 tuorli assieme allo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e poi il burro fuso. Montate i bianchi a neve sodissima. Incorporateli ...

... delicatamente al composto che verserete nello stampo formando uno spessore di 1 centimetro. Lisciate bene la superficie e infornate per 15 minuti. Quando la pasta è cotta (si deve staccare dalla carta) mettetela su un canovaccio umido. Copritela nuovamente con la carta e arrotolatela su se stessa assieme allo strofinaccio. Lasciatela raffreddare. Preparate la crema: portate a ebollizione il latte, spegnete il fuoco e mettetevi per qualche minuto in infusione la bustina di tè. Sbattete con la frusta i tuorli assieme allo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate. Unite poi il latte e cuocete a fuoco basso senza smettere di sbattere finché si addensa. Lasciate raffreddare sbattendo di tanto in tanto. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino. Tuffatevi le foglie di edera ed estraetele subito. Ponetele a raffreddare su un piatto in frigorifero. Quando il ceppo sarà pronto staccate delicatamente le foglie conservando solo la foglia di cioccolata. Srotolate la pasta e spolverizzatela con cacao. Stendete con una spatola la crema su tutta la superficie per uno spessore di 1 centimetro. Arrotolate di nuovo la pasta su se stessa e tagliate i due estremi per avere superfici nette. Mettete il ceppo su un piatto, spolverizzatelo di zucchero a velo e di cacao. Decorate con le foglie di cioccolata.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti