Portata: PESCE

Nome Ricetta: Astici Con Salsa Rosa

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Astici

Persone: 4

Ingredienti: Insalata Lattuga Salsa Worchester Ketchup n2 Cucchiaini Whisky n2 Cucchiaini Cognac n3 Cucchiaio Succo Di Limone n20 Cl Olio D oliva n1 Tuorlo D uovo n2 Astici Di 600 G

Preparazione: Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata. Lavate e spazzolate l astice vivo sotto l acqua corrente e immergetelo a capofitto nell acqua bollente. Non appena l acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire ...

...ntiepidire nell acqua di cottura e poi sgocciolatelo. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito. Prendete l astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinché l acqua fuoriesca. Procedete quindi a trinciare il crostaceo. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l alto. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all astremità della testa. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d uovo. Incorporate l olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worchester. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Note: Cottura: 35 minuti. Preparazione: 20 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti