Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Timballo Di Riso Alla Mousse Di Sgombri

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Sgombri

Persone: 8

Ingredienti: 400 G Riso Fino n4 Sgombri n300 G Spinaci n300 G Pomodori Sale Pepe n10 Cl Panna Burro Per Lo Stampo Farina Per Lo Stampo n1 Cipolla n2 Peperoncini n1 Pezzetto Zenzero Fresco n1 Pizzico Timo n2 Foglie Alloro n1 Cucchiaio Olio D oliva

Preparazione: Lavate i pomodori, pelateli, tagliateli in due e privateli dei semi; mondate lo zenzero e tritatelo grossolanamente. Fate scaldare l olio d oliva in una casseruola, unite metà dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata ...

...cinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa. Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l acqua corrente. Riempite d acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci. Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodichè aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a metà panna, al resto dello zenzero, sale e pepe. In una pentola portate ad ebollizione una quantità d acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avrà completamente assorbito l acqua stessa. Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna. Incorporate metà del riso al composto di spinaci e metà alla salsa di pomodoro. Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci. Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato. Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220°) per 30 minuti. Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti