Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Timballo Di Riso Al Pomodoro

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: POMODORO

Persone: 6

Ingredienti: 300 G Riso n300 G Pomodori n80 G Burro n300 G Fegatini Di Pollo n1 Cipolla n100 G Salsiccia n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n200 G Funghi n200 G Fesa Di Vitello n1 Mazzetto Prezzemolo n1/2 Bicchiere Panna Sale Pepe n3 Cucchiai Pangrattato n150 Cl Brodo

Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna; private la salsiccia della pelle e riducetela a fette spesse. Fate fondere dolcemente in una casseruola 50 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata, a fuoco basso fino a quando avrà preso colore. Unite la salsiccia, lasciatela rosolare ...

...e per alcuni minuti, infine aggiungete anche i fegatini, mondati e ridotti a pezzetti. Fate insaporire tutt assieme per qualche istante, infine bagnate il soffritto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sarà evaporato, mettete nella casseruola i pomodori, pelati e tagliati a filetti, e lasciate cuocere per 10 minuti, sempre a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, unite il riso, rimestate con cura per amalgamarlo alla salsa e fate cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo il brodo, poco per volta. Nel frattempo imburrate uno stampo con buco centrale e cospargetelo con il pangrattato. Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine; riducete la fesa di vitello a tocchetti. Fate rosolare la carne e i funghi in una padella col resto del burro, a fuoco medio per 3-4 minuti, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a recipiente coperto per 10 minuti. Al termine, insaporite la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, cospargetela con il prezzemolo tritato, infine legate il tutto con mezzo bicchiere di panna. Quando il riso è cotto, regolate di sale, incorporatevi il Parmigiano grattugiato e trasferitelo nello stampo preparato, quindi passatelo nel forno caldo (200°) per 10 minuti. Capovolgete il timballo su un piatto di portata, ponete nel buco centrale l intingolo ai funghi, tenuto in caldo, e servite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti