Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Arrotolato Di Agnello

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Agnello

Persone: 4

Ingredienti: 1000 G Spalla D agnello Disossata n1 Carota n1 Gambo Sedano n1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo Latte n1 Uovo Maggiorana Prezzemolo Rosmarino n2 Spicchi Aglio n3 Cucchiai Olio D oliva n100 G Piselli Pepe Sale

Preparazione: Battete la carne per ottenere una fetta larga. Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d aglio tritato e un cucchiaio di olio. Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati ...

...e infine l uovo. Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l arrosto alle estremità. Rosolate la carne con l aglio e l olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla. A fine cottura la carne dell agnello deve presentarsi un po rosata perché resti morbida e saporita.

Note: Luogo: Campania.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti