Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Arrosto Ripieno Marinato

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 4

Ingredienti: 800 G Fesa Reale Di Vitello In Un Pezzo Unico n2 Fette Di Prosciutto Cotto Di 70 G Ognuna n1 Fetta Di Pancetta Tesa Di 70 G Circa n1 Foglia Alloro n1 Cipolla n1 Gambo Sedano n1 Carota n20 Cl Vino Porto n50 G Burro n20 Cl Brodo Sale Pepe

Preparazione: Con un coltello molto affilato, praticate tre incisioni profonde e parallele sul pezzo di carne, per il largo, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; cospargetele internamente con sale e pepe, ungetele leggermente con il burro e riempitele con le fette di prosciutto e pancetta, alternandole, ...

... avendo cura di ripiegare all interno la parte che fuoriesce dalle tasche. Cucitele con ago e filo e legate il pezzo di carne con uno spago da cucina, in modo che resti in forma durante la cottura. Ponete la carne in una terrina e bagnatela con il Porto, unite il sedano e la carota nettati e spezzettati e la foglia d alloro, coprite il recipiente e lasciate marinare al fresco per 2 ore, avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto in una casseruola con la cipolla tritata e il resto del burro, unite la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare a calore moderatamente vivace per una decina di minuti, rigirandola da tutte la parti. Cospargetela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, aggiungete il vino e le verdure della marinata, fate consumare il vino a calore vivace, quindi proseguite la cottura per 2 ore circa a calore molto moderato e a recipiente coperto, aggiungendo man mano il brodo caldo. Al termine, eliminate lo spago e il filo dall arrosto, tagliatelo a fette e passate al setaccio il fondo di cottura. Servite l arrosto con un contorno di piselli al burro e il fondo di cottura a parte.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti