Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Arrosto Ripieno Con Wurstel

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 4

Ingredienti: 800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n2 Uova n3 Wurstel Di Maiale Grandi n2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato n2 Cucchiai Prezzemolo Tritato n50 G Burro n10 Cl Olio D oliva n20 Cl Brodo n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n400 G Spinaci Al Burro n30 Cl Salsa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione: Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinata di pepe; versate il composto ottenuto in una padella unta con una noce di burro e ruotate il recipiente da tutte le parti in modo da ottenere una frittatina sottile, che farete dorare uniformemente da entrambi i lati. Sbollentate ...

...e i wurstel in acqua bollente, scolateli e, se necessario, spellateli. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente, cospargetela con sale e pepe e copritela con la frittatina preparata; disponetevi sopra i tre wurstel e cospargeteli con il prezzemolo tritato, arrotolate la fetta su se stessa in modo da ottenere un rotolo compatto, cucitene i lembi con ago e filo e legatelo con uno spago da cucina. Ponete l arrosto in una casseruola con il burro che resta, l olio e il rosmarino e lasciatelo rosolare a calore moderatamente vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti perché si colorisca in modo uniforme. Bagnatelo col vino e alzate la fiamma per favorirne l evaporazione, salate, pepate, bagnate col brodo bollente e proseguite la cottura al minimo per 1 ora circa a recipiente coperto. Quando l arrosto sarà giunto a cottura, toglietelo dal fuoco, eliminate lo spago e tagliatelo a fette; disponete queste su un piatto di portata, sul quale avrete già adagiato un letto di spinaci al burro, e servite con la salsa di pomodoro mescolata al fondo di cottura.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti