Portata: PESCE

Nome Ricetta: Stoccafisso In Potacchio

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Stoccafisso

Persone: 4

Ingredienti: 400 G Stoccafisso Secco (o 800 G Di Stoccafisso Bagnato) n300 G Pomodori Maturi n4 Filetti D acciughe Sott’olio n1 Cipolla n1 Spicchio Aglio n1 Ciuffo Prezzemolo n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Rametto Rosmarino n3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione: Battete lo stoccafisso con il batticarne e mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l acqua. Dopo di che sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Sbucciate la cipolla e affettatela a velo, mettetela in una casseruola ...

...sseruola e fatela rosolare nell olio, su fuoco basso. Sgocciolate le acciughe dall olio, mondate il prezzemolo, lavatelo e staccate gli aghi di rosmarino dal rametto. Sbucciate lo spicchio d aglio e preparate un trito con tutti gli aromi. Quando la cipolla sarà ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire per qualche minuto. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti. Aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti. Dopo di che unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore), mantenendo il fuoco basso. A metà cottura bagnate con il vino, salate e pepate a piacere. Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti