Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Gamberi

Persone: 6

Ingredienti: 1000 G Pomodori n1 Spicchio Aglio n1 Mazzetto Basilico n1 Cucchiaio Aceto Balsamico n3 Fogli Colla Di Pesce n3 Cucchiai Panna Montata Sale Pepe Per La Salsa: n1 Radice Di Rafano (cren) n5 Cl Latte n20 Cl Panna n1 Pizzico Zucchero Sale Pepe Di Caienna Per Guarnire: n2 Pomodori Olio D oliva Aceto Di Vino n1 Ciuffetto Aneto n300 G Gamberi Sale Pepe

Preparazione: Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per ...

... per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti