Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Soufflè Di Carciofi

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Carciofi

Persone: 6

Ingredienti: 8 Carciofi n50 G Burro n50 G Farina n30 Cl Latte n2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Limone Pangrattato Sale Pepe

Preparazione: Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliateli in quattro e lessateli in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Quando sono ben cotti, sgocciolateli bene e poi schiacciateli con la forchetta. Preparate la besciamella. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina ...

... la farina e quando ha preso colore versate lentamente il latte freddo continuando a mescolare. Fate cuocere per alcuni minuti. Lasciate raffreddare la besciamella, incorporatevi i tuorli, poi i carciofi, il parmigiano grattugiato e infine le chiare delle uova montate a neve ferma. Imburrate uno stampo da soufflè, cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per 40 o 45 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti