Portata: PESCE

Nome Ricetta: Seppie Al Nero

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Seppie

Persone: 4

Ingredienti: 1000 G Seppie Freschissime n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n100 G Passato Di Pomodoro n3 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n1 Cipolla Piccola n1 Spicchio Aglio Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione: Asportate l osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l inchiostro che dovrete conservare. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina ...

...licina esterna. Lavate tutto più volte sotto l acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli. Spellate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d aglio e, separatamente, tritate anche il prezzemolo. Scaldate l olio in un tegame [per questa preparazione è ideale la terracotta] e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fatele insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Non appena si saranno quasi asciugate, insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino. Fate sfumare e unite la salsa di pomodoro e l inchiostro contenuto nelle vescichette, diluito con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Servite le seppie caldissime, nello stesso recipiente di cottura e spolverate con poco prezzemolo tritato, accompagnandole con una polenta piuttosto morbida o con fette di polenta arrostite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti