Portata: PESCE

Nome Ricetta: Sepe Col Nero

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Seppie

Persone: 4

Ingredienti: 1000 G Seppie Fresche n1 Cipolla n1 Spicchio Aglio n20 Cl Passata Di Pomodoro Olio D oliva Sale Pepe n1 Bicchiere Acqua n1/2 Bicchiere Vino Bianco Prezzemolo n1 Scorza Di Limone Noce Moscata

Preparazione: Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire ...

... qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.

Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti