Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Nocciole

Persone: 4

Ingredienti: Per Il Semifreddo: n2 Tuorli D uovo n150 G Zucchero Vanigliato n250 G Pasta Di Nocciole Non Zuccherata n25 G Nocciole n1 Albume D uovo n100 G Panna Da Montare Per Lo Zabaglione: n50 G Miele D acacia n1 Tuorlo D uovo n1 Bicchierino Armagnac n100 G Panna Da Montare Per La Salsa Profiterole: n50 G Zucchero n100 G Cioccolato Fondente n100 G Panna Da Montare Per Guarnire: Nocciole Cioccolato

Preparazione: Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina. Mettetele nel mixer e fatele ...

...frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea. Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate. Montate bene la panna e l albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l alto. Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore. Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata. Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po , unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti. Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti