Portata: PESCE

Nome Ricetta: SCAMPI ALLA RUCOLA

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Code di Scampi

Persone: 4

Ingredienti: 24 code di scampi 150 g di rucola 3 cuori di palma 1 limone alloro 3 cucchiai di ketchup salsa worcester 1bicchiere di vino bianco secco olio extravergine di oliva sale pepe

Preparazione: lavate gli scampi e lessateli per 10 minuti in un litro abbondante di acqua salata che avrete prima portato a bollore insieme con il vino bianco, una foglia di alloro, due fette di limone e qualche grano di pepe. Scolate gli scampi, sgusciateli pulendoli dal filetto intestinale e rimettete i gusci nel ...

... nel brodo che farete ridurre per mezz ora a fuoco medio. Mondate la rucola e tagliatela mescolandola in una zuppiera insieme con i cuori di palma tagliati a fettine egli scampi. Frullate i gusci di scampi scolati dal brodo insieme con due cucchiai del brodo stesso e passate il tutto in un setaccio molto fine, mescolando il passato con il ketchup, il succo di limone, uno spruzzo di salsa worcester, sale, pepe e un po di olio. Condite con la salsa l insalata di rucola e scampi e servite in coppette individuali o in gusci concavi di capesante

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti