Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Anolini Alla Parmigiana

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Manzo

Persone: 6

Ingredienti: Per Il Ripieno: n1 Cipolla n1 Costa Sedano n1 Carota n160 G Burro n3 Chiodi Di Garofano n460 G Lombata Di Manzo n3 Spicchi Aglio n3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro Acqua n25 Cl Vino Rosso Sale Pepe n250 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n100 G Pangrattato n2 Uova Per La Pasta: n400 G Farina n4 Uova Sale Per Stendere La Pasta: Farina Per Il Resto: n200 Cl Brodo Di Pollo n60 G Formaggio Emmenthal

Preparazione: Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo ...

... anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po di sale preparate la pasta . Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l Emmenthal.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti