Portata: PESCE

Nome Ricetta: ANGUILLE ALLA LOMBARDA

Paese: ITALIA: Piemonte

Ingrediente Principale: ANGUILLA

Persone:

Ingredienti: 1 kg di anguille; 40 gr di funghi secchi; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 cipolla; 1 pomodoro maturo; 2 cucchiai da minestra di farina; 2 bicchieri di vino rosso; filetti di acciuga; aglio; prezzemolo tritato; salvia; alloro; burro; olio d’oliva; sale e pepe.

Preparazione: Una volta spellate le anguille laviamole e spezzettiamole. Prendiamo le verdure e facciamo un battuto che metteremo a soffriggere in olio e burro. Uniamo i pezzi di anguilla infarinati e facciamoli rosolare per un paio di minuti. Aggiungiamo i filetti di acciuga, i funghi secchi (che avremo prima ammollato ...

... e tritato), la salvia, l’alloro, il pomodoro a pezzetti, il sale e il pepe. Cuociamo il tutto per 3 minuti, poi annaffiamo col vino rosso e facciamolo ritirare. Facciamo cuocere per altri 20 minuti, poi, tolte le anguille dal fuoco, cospargiamole di prezzemolo tritato e pepe e serviamo ben calde.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti