Portata: PESCE

Nome Ricetta: ANGUILLA VERDE ALLA FIAMMINGA

Paese: BELGIO

Ingrediente Principale: anguilla

Persone: 4

Ingredienti: Anguilla 1 kg Spinaci 120 g Acetosella 120 g Farina 20 g Vino bianco 1/4 l Panna da cucina 6 cucchiai Uova, tuorli 3 Prezzemolo 1 cucchiaio Estragone tritato 1 cucchiaio Pimpinella 1 cucchiaio Cerfoglio 1 cucchiaio Salvia 1 cucchiaio Burro 40 g Sale q.b. Pepe bianco q.b.

Preparazione: 1 Dopo aver spellato l anguilla, tagliatela a pezzi lunghi di circa 10 cm, rosolateli in metà del burro caldo e conditeli con sale e pepe. 2 Infarinate quindi i tranci di anguilla, rosolateli ancora per 3 m mescolando, poi aggiungete il vino e stufate a tegame coperto per 10 m. 3 Pulite accuratamente ...

...te gli spinaci e la cetosella, lavateli, scolateli e tagliateli a listarelle. Scottate la verdura nel burro rimanente, aggiungete le erbe tritate e condite con il sale e pepe. 4 Togliete l anguilla dalla salsa al vino e disponetelo su di un piatto caldo. Sbattete i tuorli con la panna fresca ed unite il tutto alla salsa al vino su fuoco molto moderato, sempre mescolando e non lasciando che prenda bollore. 5 Unite quindi le verdure e le erbe, mescolate e versate la salsa sui tranci di anguilla. Lasciate infine raffreddare il tutto a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero, poichè il piatto va servito freddo.

Note: --Tempo: 30 m -- --Difficoltà: Facile --

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti